年度综述聚焦：盘货全球食品创新与技术【杏彩体育首页】

本文摘要：01 月 17 日的《热心肠日报》，我们解读了 9 篇文献，关注：未来食品，膳食纤维，膳食卵白，甜味剂，豆类淀粉，ω-3多不饱和脂肪酸，抗氧化剂，饮食模式，代谢综合征。​​全球食品供应链：如何革新？

01 月 17 日的《热心肠日报》，我们解读了 9 篇文献，关注：未来食品，膳食纤维，膳食卵白，甜味剂，豆类淀粉，ω-3多不饱和脂肪酸，抗氧化剂，饮食模式，代谢综合征。​​全球食品供应链：如何革新？（综述）Annual Review of Food Science and Technology——[8.96]① 当今全球食品供应面临庞大挑战，要同时满足富足的高质量食品供应和最低水平的情况危害，技术革新关键；② 创新物流、自动化、室内农场、饮食计谋、食品包装陈列、卵白替代等技术可缓解特殊时期食品供应的弹性问题；③ 现代生物技术、细胞农业、纳米技术、大数据等技术可提高食品生产的可连续性；④ 淘汰营养不良、重塑膳食结构、提高易消化性、个性化营养可提升食品康健水平；⑤ 增强食品加工风险评估、可追溯性和检测技术可淘汰食品宁静隐患。【主编评语】该文章由Annual Review of Food Science and Technology编辑委员会主刀撰写。

针对COVID-19疫情袒露的全球食品供应相关问题，好比供应链的弹性和稳固、食物的连续性生产与供应、食物与康健、食品宁静等，文章划分给出了相应的革新和技术革新方案。其技术革新方案涉及农业生产、生物技术、生命科学、大数据、人工智能等各方面，值得相关人士阅读参考。

（@兵兵）【原文信息】Building a Resilient, Sustainable, and Healthier Food Supply through Innovation and Technology2020-12-21, doi: 10.1146/annurev-food-092220-030824高剂量糖精不影响肠道菌群及糖耐受Microbiome——[11.607]① 46名受试者随机摄入慰藉剂、糖精、 lactisole（甜味受体抑制剂）、糖精+lactisole，天天以胶囊形式摄入2次，连续2周；② 同时给甜味受体敲除小鼠（T1R2-KO）和野生型小鼠喂食高剂量糖精，连续10周；③ 所有干预措施均不影响对口服葡萄糖耐量测试的葡萄糖或激素反映、葡萄糖吸收（小鼠）、肠道菌群多样性和组成、粪便代谢产物、短链脂肪酸；④ T1R2-KO小鼠不会泛起类似野生型小鼠的粪便短链脂肪酸的年事依赖性增加及葡萄糖耐量异常的生长。【主编评语】有研究报道，无热量人工甜味剂（NCAS）可能对葡萄糖稳态及肠道菌群发生负面影响。

来自Microbiome上揭晓的一项最新研究，发现无论是在康健受试者还是小鼠中，摄入糖精均不会引起葡萄糖不耐受及肠道菌群变化。（@szx）【原文信息】High-dose saccharin supplementation does not induce gut microbiota changes or glucose intolerance in healthy humans and mice2021-01-12, doi: 10.1186/s40168-020-00976-w使用豆类淀粉替代小麦淀粉，可降低面包的升糖指数Food Hydrocolloids——[7.053]① 16名康健志愿者随机划分摄入含有差别比例豆类细胞粉的面包卷，并丈量餐后4小时的血糖反映；② 将30％或60％的小麦淀粉替换为完整的豆类细胞粉（鹰嘴豆粉），后者的细胞壁纤维完整性在烘烤后得以保留，使康健受试者在摄入白面包卷后，体内血糖反映降低了约40％；③ 用鹰嘴豆粉替代小麦淀粉，劈面包卷的质地、外观及风味无负面影响；④ 对比破碎的豆类细胞粉及完整的豆类细胞粉，证实了细胞完整性在降低血糖反映中的重要性。【主编评语】白面包或全麦面包中的小麦淀粉易被消化，因此有着较高的升糖指数。豆类细胞粉（cellular legume powders）被完整的植物细胞壁包裹而不易被消化，是一种新型的抗性淀粉。

Food Hydrocolloids上揭晓的一项RCT研究，发现将面包中30%或60%的小麦淀粉替换为具有完整细胞的豆类淀粉，可显著降低康健受试者摄入面包后的血糖反映。（@szx）【原文信息】The impact of replacing wheat flour with cellular legume powder on starch bioaccessibility, glycaemic response and bread roll quality: A double-blind randomised controlled trial in healthy participants, doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106565膳食纤维或可降低体内有害的全氟烷酸浓度Environment International——[7.577]① 纳入6482名成年受试者，基于2次24小时饮食回首，评估受试者的膳食纤维摄入情况，并检测血清中的PFAS水平；② 校正性别、年事、种族、收入、BMI、临盆、可能增加PFAS袒露的饮食摄入等混杂因素后，膳食纤维的摄入量与3种PFAS的水平呈显著负相关；③ 膳食纤维的摄入量每增加一个四分位差（IQR），受试者血清中的全氟辛酸、全氟辛烷磺酸及全氟壬酸水平划分降低3.64ng/mL、6.69ng/mL及8.36ng/mL。

【主编评语】全氟烷酸（PFAS）袒露可能影响人体康健，例如增加血清胆固醇水平。先前研究讲明，富含纤维的饮食。

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