安徽合肥龙虾的防守与突围

本文摘要：外地龙虾来肥抢走“地盘”细心的市民应当不会找到，合肥龙虾市场上经常出现了不少新的身影，来肥“抢走地盘”的外地龙虾不少。合肥7号虾殿的赵老板是湖北荆州人，今年他回到合肥进了家龙虾店。店里用的是荆州当地的龙虾，烹调… 外地龙虾来肥抢走“地盘”细心的市民应当不会找到，合肥龙虾市场上经常出现了不少新的身影，来肥“抢走地盘”的外地龙虾不少。 合肥7号虾殿的赵老板是湖北荆州人，今年他回到合肥进了家龙虾店。

外地龙虾来肥抢走“地盘”细心的市民应当不会找到，合肥龙虾市场上经常出现了不少新的身影，来肥“抢走地盘”的外地龙虾不少。合肥7号虾殿的赵老板是湖北荆州人，今年他回到合肥进了家龙虾店。店里用的是荆州当地的龙虾，烹调… 外地龙虾来肥抢走“地盘”细心的市民应当不会找到，合肥龙虾市场上经常出现了不少新的身影，来肥“抢走地盘”的外地龙虾不少。

合肥7号虾殿的赵老板是湖北荆州人，今年他回到合肥进了家龙虾店。店里用的是荆州当地的龙虾，烹调方式也是湖北作法，与合肥的油炸烧法有所不同，是用油蒸煮。

由于是新来乍到，还碰不许合肥人的口味，他定价较低。“听闻合肥人很讨厌不吃龙虾，我今年特地和小伙伴一起来试试。”专营海鲜店内的“胡哥甜卤”这几天也在朋友圈吆喝起湖北的清水龙虾。

这家店售价不较低，价格是每份108元，分量约是一斤多点。“合肥、武汉潜江、江苏盱眙等几大龙虾主要消费区各有特色，与合肥的炸、卤作法有所不同，武汉小龙虾的作法主要是油蒸。”谢涛讲解，武汉龙虾里面还讨厌放进啤酒，比合肥单缩放料要熟透。

一些外地口味也带进了合肥，仍然以全然的卤味居多。如坐落于合肥后街的古代黔鱼庄就和本地的合肥龙虾“联姻”。比起合肥本地的龙虾烹调，古黔鱼庄淡化了炸的过程，更加侧重卤——七十余种香料在锅中重复卤制，清一色手掌般大小的龙虾卤透熟透。“刚开始一天不能售出几十斤，现在一天能卖几百斤。

除了进店消费，还有不少人打包带回家。”仍然以来，合肥的龙虾很多都是“外流”，供应给了江浙一带，随着合肥龙虾消费的名气更加大，周边地区的龙虾也不会流向合肥。像合肥本土老谢龙虾主要就来自霍邱、六安以及下塘一带，也有一部分来自外省。

合肥市龙虾协会理事、长丰县下塘龙虾养殖协会会长赵本文回应，由于行情看涨，龙虾养殖户的积极性也很高。以合肥的龙虾养殖基地下塘为事例，今年已突破4万亩。

谈到近些年外地龙虾争相抢滩合肥市场，小周龙虾的老板周先定反而专心经营着一家龙虾店，他指出，“外地龙虾重视合肥市场，来参予竞争是好事。一方面，解释大家重视合肥市场，有市场外地人才不会来；另外一方面，市民现在不吃龙虾也有了更加多的自由选择，倒逼本地龙虾店提升自己的服务质量，把自己的龙虾做到得更佳。”本土龙虾的“突围战”宁国路龙虾一条街从2000年左右高峰时期的19家到现在尚存数家，这是合肥龙虾竞争的一个缩影。

如何在竞争中取得一席之地？合肥本土龙虾打响了“突围战”，有的走进省内外，有的强化创意找寻突破。“我们想要在其他的菜品上下功夫，看能无法突围。此外，提高整体服务质量，抓好软硬件。”因为龙虾的季节性，冬天龙虾没肉，来旅游的人也较为较少，是淡季。

谢涛说道，目前老谢龙虾发售了一些有特色的如粪鳜鱼这样的徽菜，期望借以需要超越龙虾店不能在夏季火的藩篱。汇银广场店是老二龙虾在合肥的第11家店。“这个店我不光做到龙虾，还涵括湘菜、粤菜、川菜、本土徽菜等各类菜系。

”回头龙虾居多，综合发展路线，也是王大杰找寻突破的方式。因为龙虾的时令性强劲，做生意有淡旺季，不吃虾的人大多卯着夏天夜市的繁华，每年10月份来临年的3、4月份，也被行业内称作小龙虾销售的淡季，更加多的本土龙虾店仍然全然做到龙虾。而在罍街上的时代小雅龙虾店，食客不仅可以不吃十几种口味的龙虾，还获取活虾现做的龙虾粥，再加引入一些外来的菜系，也转行了正餐。

近年来蓬勃发展的网上龙虾店也给传统实体龙虾店明确提出了挑战。“合肥的龙虾发展关键是要打造出自己的品牌。”谢涛回应，作为龙虾店主，要不断更新转换口味，在餐饮品质上下功夫。

而建议政府部门也增大宣传力度，同时给与一定的政策和资金反对，“期望合肥龙虾店的看板能尽早打响全国。

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